Gıdaları uzun süreli muhafaza etmek ihtiyacı insanlık tarihi ile başlamış ve çağlar içerisinde ortam şartlarına ve teknolojiye bağlı olarak gelişme göstermiştir.

Bilinçli tüketiciler olarak, gıdaların saklanmak üzere hazırlanması sırasında ve saklama süreleri içinde nelere dikkat etmeniz gerektiğini bilmek zorundayız.

Unutulmamalıdır ki tüketicinin bilinçli olması gıda güvenliğini sağlamada en önemli etkenlerden biridir.

Gıda güvenliğinin sağlanması açısından en önemli hususlardan biri de alınan ürünlerin tüketilme süreleridir.

– Eğer satın alınan ürünlerin kısa süre içinde tüketilecekse soğukta muhafaza gerekmektedir. Aksi taktirde dondurulmalıdırlar.

– 1-2 gün içerisinde tüketilmeyecek olan et,tavuk ve balık gibi taze gıdaların birer yemeklik miktarları paketlenerek dondurulması gerekir.

– Çözdürme işlemi ise buzdolabında (+ 4 derecede) yapılmalıdır.

– Çözdürülmüş gıdalar tekrar dondurulmamalıdır.

– Tahıl kurubaklagil, şeker gibi kuru gıdalar karanlık, kuru ve serin ortamda saklanmalıdır.

– Günlük hayatımızda sıkça kullandığımız bazı et ve et ürünleri ile süt ve süt ürünlerinin muhafaza koşulları şöyledir.

 

GIDA SICAKLIK(derece) SÜRE
Büyük parça et 0-2 3-5 Gün
Kıyma 0-2 1-2 Gün
Tavuk 0-2 1-2 Gün
Balık 0-2 1-2 Gün
Pişmiş et 0-2 2-3 Gün
Pişmiş yemekler 0-2 1 Gün
Pastörize süt 0-4 1 Gün
Peynir 0-4 5-7
Tereyağı 0-4 1-2 Hafta
Yoğurt 0-4 5-7 Gün
Sosis 0-4 2-3 Gün
Yumurta 4-7 1-2 Hafta
Sebze ve meyveler 4-7 1-2 hafta

DONDURARAK MUHAFAZA

Besinlerin işlenmesinin sebebi bozulmalarını önlemektir. Genel olarak taze besinlere uygulanan saklama yöntemlerinden biride “dondurma yöntemi” dir. Dondurma, Besin özeliğini tazeye en yakın olarak koruyan bir yöntemdir.

Dondurarak muhafaza etmenin temel ilkesi -18 derece ve daha düşük sıcaklık derecelerine gıdayı hızlı bir şekilde dondurarak gıda bozulmasına sebep olan mikroorganizmaların çalışma ve çoğalma faaliyetlerini tam olarak durdurmaktadır.

Süt ve Süt Ürünlerinin Hazırlama Yöntemleri,Saklama Süreleri, Saklama Sıcaklıkları ve Kullanma Şekilleri

 

BESİNLER HAZIRLAMA YONTEMLERİ SAKLAMA SÜRESİ (AY) SAKLAMA SICAKLIĞI KULLANIM ŞEKLİ
TEREYAĞI En az 250 gr’lık paketlenir 8-12 -18, -25 Tazesi gibi
PEYNİR Dilimlenir, paketlenir (1 kg fazla olmamalı) 8-12 -18, -25 Tazesi gibi
KREMA En az 250 gr’lık paketlenir 8-12 -18, -25 Tazesi gibi

 

Kırmızı ve Beyaz Etlerin Hazırlanma Yöntemleri, Saklama Süreleri, Saklama Sıcaklıkları ve Kullanma Şekilleri;

BESİNLER HAZIRLAMA YONTEMLERİ SAKLAMA SÜRESİ (AY) SAKLAMA SICAKLIĞI KULLANIM ŞEKLİ
Dana (parça) Porsiyonlara ayrılır, paketlenir 12 -18, -25 Soğutucuda 8 saat önce çözdürülür
Dana (kıyma) Porsiyonlara ayrılır, paketlenir 10-12 -18, -25 Soğutucuda 8-9 saat önce çözdürülür
Koyun, kuzu (parça) Porsiyonlara ayrılır, paketlenir 9-10 -18, -25 Soğutucuda 8 saat önce çözdürülür
Tavuk-piliç Bütün veya Porsiyonlara ayrılır, paketlenir 10-12 -18, -25 Soğutucuda 5-6 saat önce çözdürülür
Balık (yağlı) Bütün veya Porsiyonlara ayrılır, paketlenir 4-8 -18, -25 Soğutucuda 3-4 saat önce çözdürülür